Шарлотка — это тот пирог, который прощает всё: лишнюю ложку сахара, забытый разрыхлитель
и даже яблоки, которые уже не годятся в компот. Три ингредиента, полчаса в печи — и дом пахнет так,
что соседи стучатся «просто спросить, который час».
Ниже — классика и четыре её родственницы, которые я пекла столько раз, что уже не смотрю в записи.
Берите любую: все пять держат форму и все пять уходят в первый вечер.
Та самая, с которой всё начинается. Ни масла, ни молока — только яйца, сахар, мука и яблоки.
Форма 24 см40 минут8 кусков
Ингредиенты
яблоки кислые — 4–5 крупных (около 700 г)
яйца — 4 штуки, крупные, комнатной температуры
сахар — 180 г
мука — 180 г
разрыхлитель — 1 чайная ложка
щепотка соли и щепотка ванилина
Как делать
Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать ломтиками толщиной с мизинец. Не тоньше — иначе они разварятся в кашу и пирог осядет.
Яйца с сахаром и солью взбить миксером минут семь, до светлой пышной массы, которая оставляет на поверхности след от венчика. Это единственный ответственный шаг во всём рецепте.
Муку с разрыхлителем просеять и ввести в три приёма, перемешивая лопаткой снизу вверх. Миксером тут уже нельзя — осадите всё, что взбили.
Форму застелить бумагой, выложить яблоки, залить тестом и слегка качнуть форму, чтобы тесто разошлось между ломтиками.
Печь при 180 °C 35–40 минут. Готовность — сухая деревянная шпажка из середины. Первые 25 минут дверцу не открывать.
Дать остыть в форме минут пятнадцать, потом вынуть и присыпать сахарной пудрой через сито.
2. Пышная шарлотка на кефире
Когда яиц в доме два, а гостей шесть. Кефир даёт мякиш повыше и помягче, чем классика.
Форма 26 см45 минут10 кусков
Ингредиенты
яблоки — 5 штук
кефир 3,2 % — 250 мл, тёплый
яйца — 2 штуки
сахар — 200 г
мука — 280 г
сода — 1 чайная ложка без горки (разрыхлитель не нужен, кефир сам погасит)
масло растительное — 3 столовые ложки
Как делать
Кефир достать из холодильника заранее — на холодном сода работает вяло и пирог выйдет плотным.
Яйца с сахаром взбить до растворения крупинок, влить кефир и масло, перемешать.
Муку с содой просеять, вмешать до гладкости. Тесто должно литься с лопатки широкой лентой.
Половину теста вылить в форму, выложить яблоки, залить остатком.
Печь при 175 °C 45 минут. Если верх румянится раньше времени — прикрыть фольгой и допекать.
3. Шоколадная шарлотка
Для тех, кто считает, что яблоки — это ещё не десерт. Какао и кислое яблоко работают вместе лучше, чем кажется.
Форма 22 см50 минут8 кусков
Ингредиенты
яблоки — 4 штуки, обязательно кислые
яйца — 4 штуки
сахар — 200 г
мука — 150 г
какао-порошок без сахара — 40 г
разрыхлитель — 1 чайная ложка
шоколад тёмный — 60 г, порубить
Как делать
Какао просеять вместе с мукой и разрыхлителем — иначе разойдётся комками и останется горькими точками.
Яйца с сахаром взбить до пышности, как в классике, и аккуратно вмешать сухую смесь.
Треть рубленого шоколада вмешать в тесто, остальное оставить на верх.
Яблоки выложить в форму, залить тестом, присыпать остатком шоколада.
Печь при 175 °C 45–50 минут. Шпажка выйдет чуть влажной — так и надо, какао-мякиш подсохнет при остывании.
4. Грушевая шарлотка с мёдом и корицей
Осенняя версия. Груша мягче яблока, поэтому режем крупнее и сахара берём меньше.
Форма 24 см40 минут8 кусков
Ингредиенты
груши плотные — 5 штук
яйца — 3 штуки
сахар — 120 г
мёд — 2 столовые ложки
мука — 170 г
корица молотая — 1 чайная ложка
разрыхлитель — 1 чайная ложка
Как делать
Груши нарезать крупными дольками — мелкие расплывутся и пирог будет мокрым внутри.
Мёд подогреть до текучести, но не кипятить. Вмешать во взбитые с сахаром яйца.
Муку с разрыхлителем и корицей просеять, соединить с жидкой частью.
Собрать как классику и печь при 180 °C 35–40 минут.
5. Постная шарлотка без яиц
Проверено постом и проверено аллергией на яйца. Поднимается за счёт соды с лимонным соком.
Форма 22 см40 минут8 кусков
Ингредиенты
яблоки — 4 штуки
вода газированная минеральная — 200 мл
сахар — 150 г
мука — 250 г
масло растительное — 60 мл
сода — 1 чайная ложка + сок половины лимона
крахмал кукурузный — 1 столовая ложка
Как делать
Сухое смешать отдельно: мука, крахмал, сахар, сода. Крахмал здесь вместо яйца — он держит мякиш.
Влить минеральную воду, масло и лимонный сок, быстро перемешать и сразу в форму — сода работает минуты две, ждать нельзя.
Яблоки выложить сверху, вдавив наполовину в тесто.
Печь при 180 °C 35–40 минут, остужать прямо в форме — горячий постный мякиш ломается.
Совет тёти
Главная ошибка в шарлотке — сладкие яблоки. Берите кислые, хоть самые невзрачные: сахар в тесте
уже есть, а кислота нужна, чтобы пирог не был приторным. И не мойте форму в спешке горячей водой
сразу после печи — поведёт дно, и следующая шарлотка выйдет косая.
Галерея
Снимки с моих воскресных выпечек — что успела сфотографировать, пока не разобрали.
